Täytetyt Munakoisorullat

                                                                                                                                                           EDIT. Pahus! Aineksien listasta oli jäänyt pois paseerattu tomaatti. Eli huomioi myös 400gr paseerattua tomaattia.
Olen päättänyt laittaa enemmän kasvisruokia tämän vuoden puolella meille päivällisiksi. Jos haluat ideoita, seuraile, päivitän viikoittain jotain kivaa kasvipainotteista. Eilen tein Nigella Lawsonin kirjasta täytettyjä munakoisrullia, herkullisia!
Tykkään syödä niin monen jutun kanssa ihan vaan vihreää salaattia. Pirskotan salaatin päälle vähän oliiviöljyä, suolaa ja pippuria, ja puristan sitruunasta mehua. Näiden maukkaiden rullien kanssa se on just sopivan yksinkertaista, kirpeää ja rouskuvaa.

Tee näin:

1-2  munakoisoa, mulla noi kaksi oli tosi pieniä
oliiviöljyä paistamiseen
400gr paseerattua tomaattia
80gr fetaa, murennettuna
1 pallo mozzarellaa, puolet täytteeseen, puolet kuorrutukseen
2 rkl raastettua parmesaania
50gr pinjansiemeniä
30gr rusinoita ( turvota rusinoita kuumassa vedessä n. 10 min. ja siivilöi vesi pois )
3 rkl oliiviöljyä
1 1/2 rkl korppujauhoja
1 pieni valkosipulinkynsi, pieneksi pilkottuna
puolikkaan sitruunan kuori raastettuna
1 tl kuivattua minttua
1 rkl tuoretta persijaa
1 muna


Valmista täyte sekoittamalla ainekset yhteen.
Viipaloi munakoiso ohuiksi viipaleiksi ja valele oliiviöljyllä molemmilta puolilta. Paista paistinpannulla miedolla lämmöllä kunnes saavat väriä ja pehmenevät. Munakoisot voi paistaa jo etukäteen, vaikka edellisenä päivänä.
Täytä munakoisot tehden rullia ja lado vieretysten uunivuokaan.
Kaada päälle paseerattu tomaatti ja murustele mozzarella päälle kuorrutteeksi. Kaada päälle vähän oliiviöljyä ja suolaa ja pippuria.
Paista 190asteessa n. 25-30 minuuttia. Anna jäähtyä hetken, ovat parhaimmillaan lämpiminä, ei polttavan kuumina.